Università degli Studi di Scienze Gastronomiche; Laboratorio di Analisi Sensoriale

  • Membri del gruppo di ricerca: Luisa Torri
  • Temi di ricerca e interesse: Valutazione della permeabilità agli aromi di film plastici mediante tecniche sensoriali e strumentali; Stima della contaminazione sensoriale dei prodotti alimentari da parte degli imballaggi; Valutazione della shelf-life sensoriale degli alimenti mediante tecniche sensoriali e strumentali; Studio dell’impatto delle proprietà sensoriali dei prodotti alimentari sui responsi affettivi dei consumatori.
  • Partecipazione a progetti di ricerca e di trasferimento tecnologico (in corso): Progetto Italian Taste: Esplorare le differenze individuali nelle preferenze alimentari (www.it-taste.it)
  • Partecipazione a progetti di ricerca e di trasferimento tecnologico (conclusi negli ultimi 5 anni): progetto AGER – Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto (VALORVITIS).
  • Elenco delle pubblicazioni più recenti e significative (massimo 10):
    • TORRI L., Piochi M. (2016). Sensory methods and electronic nose as innovative tools for the evaluation of the aroma transfer properties of food plastic bags. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 85; p. 235-243.
    • TORRI L., Piochi M., Marchiani R., Zeppa G., Dinnella, C., Monteleone E. (2016). A sensory- and consumer based approach to optimize cheese enrichment with grape skin powders. JORUNAL OF DAIRY SCIENCE, vol. 99; p. 194-204.
    • Dal Bello, B., TORRI L., Piochi M., Zeppa G. (2015). Healthy yogurt fortified with omega-3 from vegetable sources. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, vol. 98; p. 8375-8385.
    • TORRI, L., Piochi, M., Lavelli, V., Monteleone, E. (2015). Descriptive sensory analysis and consumers’ preference for dietary fibre- and polyphenol- enriched tomato purees obtained using winery by-products. LWT – FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 62; p. 294-300.
    • TORRI L., Rinaldi M., Chiavaro M. (2014). Electronic nose evaluation of volatile emission of Chinese teas: From leaves to infusions. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 49; p 1315-1323. Dinnella, C.,
    • TORRI L., Caporale G., Monteleone E. (2014). Sensory attributes and consumer traits underlying liking and freshness perception of ready to eat mixed salad leaves. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 59; p 108-116.
    • Rizzo V., TORRI L., Licciardello F., Piergiovanni L., Muratore G. (2014). Quality changes in extra virgin olive oil packaged in coloured PET bottles stored under different lighting conditions. PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE, Vol. 27; p 437-448.
    • TORRI L., Migliorini P., Masoero G. (2013). Sensory test vs. electronic nose and/or image analysis of whole bread produced with old and modern wheat varieties adjuvanted by means of the mycorrhizal factor. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, vol. 54; p.1400-1408.
    • TORRI L., Recchia A., Dinnella C., Naes T., Tuorila H., Monteleone E. (2013). Projective Mapping for interpreting wine aroma differences as perceived by naïve and experienced assessors. FOOD QUALITY AND PREFERENCE, vol. 29; p. 6-15.
  • Contatti (telefono, email): 0172 458509, l.torri@unisg.it ; link: http://www.unisg.it/docenti/luisa-torri/

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