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SHELF_LIFE_SECONDARIA


Descrizione webinar:
Shelf Life secondaria:un tema troppo poco sentito La shelf life secondaria di un alimento, cioè l’intervallo di tempo dopo l’apertura durante il quale il prodotto mantiene un livello accettabile di qualità, è un argomento finora poco studiato. Dopo l’apertura del prodotto, la velocità con la quale l’alimento cambia le proprie caratteristiche qualitative aumenta notevolmente aprendo nuovi scenari. La conoscenza e la gestione oculata di questo aspetto potrebbe avere diverse ripercussioni sia dal un punto di vista del consumatore, ma soprattutto per le aziende alimentari che devono gestire ingredienti, semilavorati e che vogliono mantenere costante la qualità del prodotto finito. In questo webinar, dopo una prima definizione di shelf life secondaria e degli ambiti normativi, verranno descritti i principali eventi che possono influenzare la shelf life secondaria di un alimento con descrizione di esempi di prodotti particolarmente critici. Verranno, infine, descritti i protocolli da applicare per la sua stima.
Shelf Life secondaria:un tema troppo poco sentito
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