Descrizione webinar:

Coating edibili: funzioni ed applicazione con oli essenziali" Il seminario nasce dall’attuale problematica della riduzione dei volumi dei rifiuti del food packaging, orientando le aziende verso soluzioni alternative come l’applicazione di coating edibili e film esterni più facilmente riciclabili. Dopo una rapida carrellata di alcuni dei coating più studiati ed applicati, si passa alla valutazione di addizionare a tali coating gli oli essenziali. Questi composti sfruttano capacità e caratteristiche note che possono essere utili al fine di prolungare la shelf life di molti tipi di prodotti agroalimentari. Dopo un’introduzione sulle peculiarità degli oli essenziali, ricordando sia i componenti principali che le specie batteriche antagoniste, si entra nella parte sperimentale della discussione, andando ad approfondire lo sviluppo di due prove sperimentali. Le prove, hanno adoperato entrambe come coating edibile la farina di semi di carruba (LBG) addizionato con olio essenziale di finocchietto selvatico quando applicato a fette di cuori di carciofo ready to cook e ad olio essenziale di rosmarino se applicato a fette di patate confezionate in buste sous vide. Una valutazione conclusiva è associata alla variazione della composizione nutrizionale delle patate così preparate, cotte e pronte al consumo.