Guarda questo webinar esclusivo di GSICA sul tema:

COATING_EDIBILI

Registrati per guardare il webinar
Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università degli Studi di Catania nel 2003 con votazione 110/110 e lode. Iscritta all’Albo Professionale OTA delle Regioni Sicilia e Sardegna, ha lavorato presso piccole realtà del territorio. Dottorato di Ricerca in STA nel 2008, approfondendo analisi chimiche dei composti nutrizionali e fenolici presso l’Università di Surrey (GB). Ha lavorato presso diversi Enti di Ricerca con diverse qualifiche; presso l’Università di Catania è stata cultore della materia “Food packaging”, relatrice di tesi di laurea, tutor di tirocini formativi, ed ha eseguito incarichi di docenza a TD per i corsi STA (L26 - LM70). Abilitata per l’insegnamento per la CL. A057 Scienze degli alimenti; le sue competenze professionali e la sua attività di ricerca scientifica coprono diversi settori delle tecnologie alimentari e la sua attività di ricerca è documentata da più di 40 pubblicazioni su riviste nazionali ed internazionali.

Descrizione webinar:

Coating edibili: funzioni ed applicazione con oli essenziali" Il seminario nasce dall’attuale problematica della riduzione dei volumi dei rifiuti del food packaging, orientando le aziende verso soluzioni alternative come l’applicazione di coating edibili e film esterni più facilmente riciclabili. Dopo una rapida carrellata di alcuni dei coating più studiati ed applicati, si passa alla valutazione di addizionare a tali coating gli oli essenziali. Questi composti sfruttano capacità e caratteristiche note che possono essere utili al fine di prolungare la shelf life di molti tipi di prodotti agroalimentari. Dopo un’introduzione sulle peculiarità degli oli essenziali, ricordando sia i componenti principali che le specie batteriche antagoniste, si entra nella parte sperimentale della discussione, andando ad approfondire lo sviluppo di due prove sperimentali. Le prove, hanno adoperato entrambe come coating edibile la farina di semi di carruba (LBG) addizionato con olio essenziale di finocchietto selvatico quando applicato a fette di cuori di carciofo ready to cook e ad olio essenziale di rosmarino se applicato a fette di patate confezionate in buste sous vide. Una valutazione conclusiva è associata alla variazione della composizione nutrizionale delle patate così preparate, cotte e pronte al consumo.

Coating edibili: funzioni ed applicazione con oli essenziali

 

Con questo webinar ottieni n. 1 credito formativo professionale  dall'Ordine Nazionale dei Tecnologi Alimentari 

Seguici anche su LinkedIn e YouTube

 

Ordina ora il webinar